每到冬天，人们就喜欢在家做各种各样的腌制食物，因为冬季的寒冷可以延长储存时间。经过腌制以后，食材的味道和口感会更好，而且还可以延长保质期。腌制的食物有很多种，其中最常见的就是霉豆腐。霉豆腐的做法看起来是非常简单的，但是如果真正做起来还是有一定难度的。

霉豆腐

食材：豆腐，食盐，辣椒面，花椒粉，熟菜籽油，十三香，白酒，玉米叶，芝麻油

步骤：

一、把准备好的豆腐切成块状，放到阳台上晾晒，以便于去除水分。

二、在晒豆腐的时候，大家可以准备一个纸箱，然后用高度白酒撒一下，以便于消毒。在箱子的表面放一层晒干的玉米叶，把准备好的豆腐放在玉米叶上。

注意：在铺豆腐的时候不要太满，因为要让豆腐长霉。如果大家想一次多做一点，可以用叠加的方法，铺一层，垫一层，再铺一层。

三、把纸箱密封好，放置五天进行发霉，大家在密封纸箱时最好用保鲜膜，以便观察纸箱中的豆腐。在发霉的过程中，豆腐表面会有绒毛，但是大家一定要注意不要让绒毛变黑，黑了的话就是腌坏了。

四、准备一个干净无水无油的锅，加入适量花椒粉，辣椒面，十三香，食盐，调至小火，炒出香味，盛出，备用。

注意：在做霉豆腐时，最重要的就是要保证无水无油的状态，所以一定要注意处理干净容器。

五、准备适量白酒，倒入碗中，把豆腐放入白酒中过一遍，放到调料中裹上一层。

六、准备一个无水无油的容器，把准备好的霉豆腐放入容器中，叠好，倒入一碗香油。

七、准备适量菜籽油，放入锅中，加热至七成熟，关火放凉，倒在容器中，密封储存即可。

小贴士：

在做霉豆腐时，白酒，玉米叶，香油是必不可少的，这三种食材会让霉豆腐变得更好吃。

白酒能够防腐，而玉米叶能够促进发酵吸收水分，香油可以增味。

大家学会霉豆腐的制作做法了吗？以后可以自己试一试哦。